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Claire et Hugo

77, av du Gal Gallieni • 10 300 Sainte - Savine
Réservez uniquement au 09 73 14 18 69

Les horaires

la boulangerie :
Ouvert du jeudi au dimanche 7h00 - 14h00

Le restaurant :
Ouvert du jeudi au dimanche pour le déjeuner
le samedi pour le dîner

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Ils parlent de nous ici !

Guide MICHELIN
Le Fooding(prix Fooding d’amour 2020 !) Collège culinaireDe France

Claire

conçoit les recettes
et supervise
les fourneaux.

Claire
et Hugo

Chefs passionnés et débordants de convictions,
le duo défend une cuisine engagée.

Autodidactes, besogneux et curieux, Claire et Hugo n’ont peur de rien et touchent à tout !
Ce qui les motive par-dessus tout, c’est de faire eux-même et partager.

Hugo

est en charge
de la boulangerie
et assure le service en salle.

La boulangerie

Il faut un savoir-faire spécifique pour manipuler ces farines
et adapter les recettes selon leur provenance et la saison.
C’est une science, une connaissance très affinée de chaque farine,
qui fait de son métier de boulanger un métier de précision et de passion.

La farine utilisée est fraîche, moulue sur meule de pierre et labellisée bio.
Le levain est naturel, amoureusement élevé ; pesé, observé, rafraichi, nourri, avant de se glisser dans
chaque boule de pain à qui il donnera ce léger goût aigrelet que les connaisseurs apprécient tant !

La cuisine

La cuisine de Claire et Hugo change au gré des saisons,
de leurs trouvailles et des produits procurés par
leurs producteurs et potager.

Empreinte de simplicité, leur cuisine se veut la plus précise et la moins « interventionniste » possible.
Chaque ingrédient est respecté et a sa place dans l’assiette. Simplicité et créativité
s’associent pour une cuisine qu’ils souhaitent juste et subtile.

Leursproduits

Claire et Hugo sélectionnent avec soin tous les produits qui composent leur cuisine. Ils fonctionnent aux coups de cœur et s’attachent à rencontrer leurs producteurs et fournisseurs : maraîchers, éleveurs, vignerons, pêcheurs, brasseurs, fromagers, meuniers… Ils privilégient les ingrédients locaux et régionaux et s’autorisent d’aller au-delà des frontières de l’Aube et de la Champagne-Ardenne pour vous servir le meilleur. Le goût et la qualité, avant tout !

Leur influence

Les parcours de Claire et Hugo témoignent de leur dévouement à l’excellence. Hugo est compagnon pâtissier du devoir et Claire, avant de se reconvertir dans la cuisine, était tailleur de pierre au service des monuments historiques. C’est dire s’ils ont tutoyé l’excellence et la rigueur ! Ils puisent leur inspiration dans les techniques et savoirs acquis, les rencontres et voyages qui jalonnent leur vie.

La galerie

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