Bienvenue chez Claire&Hugo, un établissement qui abrite toutes leurs envies !
Une adresse plurielle et unique qui célèbre le bon, le beau et le vertueux, où l’on valorise
le goût, la simplicité et le partage. La décoration comme la cuisine de Claire et Hugo privilégie des matières
brutes, nobles et naturelles au service d’une ambiance chaleureuse et conviviale.
Chefs passionnés et débordants de convictions, le duo défend une cuisine engagée.
Autodidactes, besogneux et curieux, Claire et Hugo n’ont peur de rien et touchent à tout !
Ce qui les motive par-dessus tout, c’est de faire eux-même et partager.
Hugo
est en charge de la boulangerie et assure le service en salle.
La boulangerie
Il faut un savoir-faire spécifique pour manipuler ces farines et adapter les recettes selon leur
provenance et la saison. C’est une science, une connaissance très affinée de chaque farine, qui
fait de son métier de boulanger un métier de précision et de passion.
La farine utilisée est fraîche, moulue sur meule de pierre et labellisée bio. Le levain est
naturel, amoureusement élevé ; pesé, observé, rafraichi, nourri, avant de se glisser dans chaque
boule de pain à qui il donnera ce léger goût aigrelet que les connaisseurs apprécient tant !
La cuisine
La cuisine de Claire et Hugo change au gré des saisons, de leurs trouvailles et des produits
procurés par leurs producteurs et potager.
Empreinte de simplicité, leur cuisine se veut la plus précise et la moins « interventionniste »
possible. Chaque ingrédient est respecté et a sa place dans l’assiette. Simplicité et créativité s’associent
pour une cuisine qu’ils souhaitent juste et subtile.
Leursproduits
Claire et Hugo sélectionnent avec soin tous les produits qui composent leur cuisine. Ils fonctionnent
aux coups de cœur et s’attachent à rencontrer leurs producteurs et fournisseurs : maraîchers,
éleveurs, vignerons, pêcheurs, brasseurs, fromagers, meuniers… Ils privilégient les ingrédients
locaux et régionaux et s’autorisent d’aller au-delà des frontières de l’Aube et de la
Champagne-Ardenne pour vous servir le meilleur. Le goût et la qualité, avant tout !
Leur influence
Les parcours de Claire et Hugo témoignent de leur dévouement à l’excellence. Hugo est compagnon
pâtissier du devoir et Claire, avant de se reconvertir dans la cuisine, était tailleur de pierre au
service des monuments historiques. C’est dire s’ils ont tutoyé l’excellence et la rigueur ! Ils
puisent leur inspiration dans les techniques et savoirs acquis, les rencontres et voyages qui
jalonnent leur vie.
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Publication du site édité par
Claire & Hugo
77 Avenue du Général Gallieni
10 300 Sainte-Savine
[email protected]
Site réalisé par
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